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HACCP

Duração
8.0 horas
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Duração
8.0 horas
Dias
1
Área de Formação

Segurança e Higiene no Trabalho

Objectivos

O HACCP é uma sigla internacionalmente reconhecida para Hazard Analysis and Critical Control Point ou Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.

O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros.

O sistema HACCP baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manipulação dos géneros alimentícios desde "o prado até ao prato".

Objectivos Específicos

No final da formação, os formandos(as) deverão ser capazes de:

  • Reduções de contamininação de produtos;
  • Melhoria do procedimento de manipulação dos produtos;
  • Melhor na sensibilização da importância do HACCP no setor da indústria alimentar;
  • Melhoria no procedimento de controlo e registos.

Metodologia

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

Conteúdos Programáticos

Dotar os formandos de competencias necessárias para serem capazes de:

  • Apresentar conceitos de higiene e segurança alimentar;
  • Compreender os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
  • Perceber o conceito da multiplicação bacteriana;
  • Citar as doenças de origem alimentar;
  • Desenvolver os conteúdos relacionados com a higiene pessoal dos manipuladores;
  • Explicar o processo de higienização do estabelecimento;
  • Conhecer os mecanismos de controlo de pragas e gestão de resíduos;
  • Conhecer as regras de higiene alimentar, nos atos de receção, armazenamento e confeção;
  • Interiorizar e Melhorar procedimentos em relacao ao sistemas de HACCP.

Avaliação

1. A avaliação formativa, que se projecta sobre o processo de formação, permitindo obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas. Os critérios a utilizar deverão ser:
  • Assiduidade e Pontualidade (Comparece às horas marcadas e cumpre o horário da formação);
  • Participação Ativa (está motivado; interage com o grupo; participa nos grupos de trabalho; coloca questões e exprime opiniões criticas e fundamentadas);
  • Impacto de formação (evolução entre o perfil de entrada e o perfil de saída);
  • Resultados Alcançados (testes, trabalhos individuias e de grupo; provas em cursos homologados).
2. A avaliação sumativa, que terá por função servir de base de decisão para a certificação, será suportada em trabalhos práticos (individuais e/ou em grupo), e/ou testes, e/ou observação directa, consuante o mais adequado a cada formando/a. O resultado final deverá ser expresso em ”Com Aproveitamento” (certificação) ou “Sem Aproveitamento”, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objectivos da formação.